5 Marzo 2009

Tortine di polenta con porcini

Tortine di polenta con porcini

Da bambina odiavo la polenta.
Se si pensa alla polenta, generalmente si pensa al mais. Qui da noi spesso si prepara con la semola rimacinata di grano duro e si serve con il vino cotto, proprio questa ricetta non mi ha mai fatto impazzire, tutt’altra cosa, appunto, quella di mais.

Grazie  ai rapporti di collaborazione tra mio cugino e l’ “Azienda Agricola Dolci Giuseppina” ho avuto la possibilità di ricevere ed assaggiare alcuni meravigliosi prodotti come la farina di farro, la farina di roveja, lo zafferano, le lenticchie e questa buonissima polenta totalmente biologica e macinata a pietra (altre informazioni sui prodotti potete trovarle sul blog “Farro di Monteleone” )

Per le tortine di polenta :

  • farina di mais 500 g
  • acqua 2 litri
  • olio extra vergine di oliva
  • parmigiano grattugiato (stagionato 30 mesi)
  • pepe bianco
  • scamorza
  • porcini ( freschi o surgelati )
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale

Per la salsa al formaggio :

  • 200 g di fontina
  • 100 ml di latte

Mettere l’ acqua in una pentola con l’olio ed il sale  e aspettate che cominci a bollire. A poco a poco, mescolando con la frusta, versare la farina cercando di non far formare grumi ; lasciare riprendere il bollore e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata (almeno 45 minuti), nel caso risultasse troppo soda aggiungere dell’acqua bollente.

Una volta pronta aggiungere il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe macinato al momento, mescolare  e versare negli stampini monoporzione leggermente unti con l’olio e lasciare raffreddare.

Sformare, adagiare su ogni tortina una fetta di scamorza e mettere in forno a gratinare sotto il grill; nel frattempo rosolare i porcini con olio ed aglio e preparare la salsa al formaggio facendo sciogliere gli ingredienti a bagnomaria.

Servire le tortine ben calde con i funghi, una spolverata di prezzemolo tritato e la salsa al formaggio.

Antipasti, Contorni e Conserve, Aperitivi e finger food, Ricette, Secondi piatti

14 commenti su “Tortine di polenta con porcini
  1. Dovrò imparare a cucinare la polenta, prima o poi: è che non ce l’ho nel DNA!
    Ma queste tue tortine mi invogliano a mettermi all’opera, eh sì.

  2. pensa che mia mamma lo scorso natale ha fatto richiesta di un nuovo paiolo per la polenta, l’altro era ormai strausato…
    anche a me piace molto la polenta, anche la taragna, ed ho preso l’abitudine da qualche anno di servirla come antipasto, con gli affettati, il formaggio fuso, oppure coi wurlster per me si accompagna benissimo
    tradizioni che vorrei poter portare avanti…

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.