7 Luglio 2019

Cupcake alle ciliegie con ganache montata al cioccolato

Cupcake alle ciliegie con ganache montata al cioccolato

Avete preparato le ciliegie sciroppate al microonde?
No?!
Male, molto male!
Se invece le avete fatte non potete non provare questi dolcetti, a dire il vero si potrebbero fare anche senza, Montersino usa l’arancia candita ma quella potremmo tranquillamente lasciarla per l’inverno.
Adoro i muffin!
Sono perfetti a colazione ma anche per le feste visto che sono veloci e golosi.

Di ricette se ne trovano tantissime. Io, questa volta, ho deciso di affidarmi a Luca Montersino per la base (alla quale ho apportato giusto qualche piccola modifica, le ciliegie sciroppate, appunto, invece che l’arancia candita ed ho evitato il liquore all’arancia) e a Maurizio Santin per la ganache montata, non credo, quindi, di dover aggiungere molto altro per descrivervi la loro bontà.

Per i muffin:

  • 225 g di farina 00
  • 36 g di cacao amaro in polvere
  • 15 g di lievito chimico
  • 90 g di zucchero di canna grezzo
  • 120 g di ciliegie sciroppate, sgocciolate (io, confesso, sono andata a occhio)
  • i semi di mezza una bacca di vaniglia
  • 75 g di uova intere
  • 285 g di latte intero fresco
  • 70 g di burro

Setacciare insieme la farina con il cacao ed il lievit0.
Raccogliere tutto in una terrina, aggiungere lo zucchero di canna, sbattete le uova con il latte e versare i liquidi sugli ingredienti solidi.
Miscelare con un cucchiaio di legno, lasciando il composto grumoso (non bisogna lavorarlo molto)
Unire il burro fuso e terminare con le ciliegie sciroppate.

Versare il composto nei pirottini per muffin fino a raggiungere i 3/4 degli stampini.
Infornare a 180 °C per 20 minuti circa.

Per la ganache montata di Maurizio Santin:

(da preparare il giorno prima)

  • 230 g di panna liquida fresca
  • 25 g di glucosio
  • 25 g di zucchero invertito  (oppure miele d’acacia)
  • 180 g di cioccolato fondente el 70% 
  • 450 g di panna liquida fresca

In alternativa :

  • 220 g di cioccolato al 60 %
  • 250 g di cioccolato al 55 %
  • 450 g di cioccolato al latte o gianduia

Bollire i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito, fondere il cioccolato e versarvi il miscuglio di panna calda a più riprese, usando una spatola di gomma.
Versare i 450 g di panna fredda, mescolare chiudere il contenitore e mettere in frigorifero per tutta la notte. Una volta riposata, montare la ganache con la planetaria e decorare i muffin.
Terminare la decorazione con una ciliegia fresca.

 

Biscotti e piccola pasticceria, Dolci e torte

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