… quella contro il tempo.
Non riesco più a gestirlo, non riesco più a fare tutto ciò che vorrei, potrei non dormire, a dire il vero ci ho pure provato, ma i risultati non sono stati quelli che mi aspettavo.
Volevo mostrarvi quello che ho preparato per una cena di compleanno qualche giorno fa.
La torta è la cosa di cui vado più fiera, non tanto per l’estetica quanto per l’altezza e per il gusto divino grazie alle ricette del mitico Santin.
E’ composta da quattro strati di biscotto sacher aromatizzati al rum, alternati a ganache montata e ricoperta di crema al burro e cioccolato.
Per il Biscotto sacher ( Maurizio Santin):
Sciogliere il cioccolato ed il burro a bagnomaria, togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando con una frusta, i tuorli uno alla volta, la farina di mandorle e la farina setacciata.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unirli al composto mescolando dal basso verso l’alto.
Versare in due teglie di circa 23 cm di diametro ed infornare a 180° fino a colorazione ( per me circa 30 min. ).
A cottura avvenuta togliere i biscotti ancora caldi dagli stampi e coprire con un panno da cucina o con pellicola in modo da tenerli umidi così da utilizzare una minore quantità di bagna.
Per la ganache montata ( Maurizio Santin)
* in alternativa :
Bollire i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito, fondere il cioccolato e versarvi il miscuglio di panna calda a più riprese, mescolando con una spatola.
Versare i 450 g di panna fresca, mescolare, chiudere in un contenitore e mettere in frigorifero per tutta la notte.
Utilizzare il giorno successivo montando con una planetaria.
Per la crema al burro e cioccolato ( un mezzo esperimento che sembra essere risultato discreto):
Con una frusta sbattere le uova con lo zucchero aggiungere i semi della vaniglia, la farina ed il cacao setacciati e una volta amalgamati diluire con il latte, mettere sul fuoco e lasciare addensare, togliere dalla fiamma e versare il cioccolato tritato mescolando fino a farlo sciogliere. Lasciare raffreddare.
Nella planetaria montare il burro con qualche cucchiaio di zucchero a velo ( circa 60 g ) aggiungere la crema e continuare a far andare per qualche secondo fino a che tutti gli ingredienti non risultino ben amalgamati e montati.
Dividere le torte ciascuna in due dischi e spruzzare leggermente con il rum ( non bisogna esagerare perchè il biscotto è sofficissimo tanto da sembrare una mousse), alternando ogni disco a della ganache, coprire con la crema al burro e mettere in frigo a rassodare.
Ho rivestito con il fondente al cacao e decorato con il cioccolato plastico.
Questo invece il menu della serata (foto nella gallery) :
Per l’aperitivo/antipasto :
– Panini al latte con sesamo e semi di papavero alla mousse di salmone e lattuga iceberg;
– Quiche al salmone e zucchine;
– Cous cous tostato ( ricetta di Marcello Valentino) al polpo profumato agli agrumi;
– Insalata di polpo e gamberi;
– Crocchette di pesce e patate al sesamo profumate al limone;
– Pane tostato con seppie in umido e olive nere.
I primi :
-Pasta con gamberi, crema di asparagi e zucchine al gratin;
– Cavatelli e fagioli ai frutti di mare
Il secondo :
– Gamberoni alla griglia.
Dessert:
– Chantilly allo yogurt e gelée di fragole con crumble ( da una ricetta di Pinella);
-Torta.
Dolci e torte, Ricette
Carissima…non ricordo di aver mai parlato con te di squisito ma…ultimamente la mia memoria fa le bizze:-)))certo ma ci mancherebbe altro…ognuno ha i suoi blog preferiti…ma scherzi….ma quella di marcello valentini era un pò una vittoria annunciata….certo sicuramente non tanto edificante per lui….visto che ha partecipato con tutti blog comuni….blog di persone semplici come me…sarebbe stata una soddisfazione per lui partecipare con andrea…in quel gruppo lì…allora si che sarebbe stata una vittoria….dai commenti letti nel mio blog….è un pò un coro generale quello che ti stò scrivendo ma…dai ….ma davvero vogliamo dare importanza a queste cose….io non ne do e penso nemmeno tu:-) un bacione
Annamaria
Carissima…non ricordo di aver mai parlato con te di squisito ma…ultimamente la mia memoria fa le bizze:-)))certo ma ci mancherebbe altro…ognuno ha i suoi blog preferiti…ma scherzi….ma quella di marcello valentini era un pò una vittoria annunciata….certo sicuramente non tanto edificante per lui….visto che ha partecipato con tutti blog comuni….blog di persone semplici come me…sarebbe stata una soddisfazione per lui partecipare con andrea…in quel gruppo lì…allora si che sarebbe stata una vittoria….dai commenti letti nel mio blog….è un pò un coro generale quello che ti stò scrivendo ma…dai ….ma davvero vogliamo dare importanza a queste cose….io non ne do e penso nemmeno tu:-) un bacione
Annamaria
Non hai tempo ? Ci credo, con tutte le meraviglie che hai fatto solo uma maga ci sarebbe riuscita !!!!
Dove la nascondi la bacchetta magica ?
Forse era nella torta ? Che meraviglia è originalissima, devono essere molto orgogliosi tua figlia e tua marito ad avere una mamma e moglie come te.
Bravissimaaaaaaaaa!!!!!!!